餐桌，牵动全民。这个春天，继“光盘行动”之后，“节约粮食，反对浪费”开始了又一次推陈出新。

　　日前，国家市场监管总局等部门联合印发 《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》，重点聚焦餐饮企业、网络配餐、旅游餐饮，提出标准化促进餐饮节约的多项具体举措。其中，“在全行业宣传‘适量点餐’‘小份菜碟’等文明消费理念”成为关注焦点。

　　于是，从“半份菜”到“小份饭”，再到“一顿吃光”食材组合和“小份装”，一系列节约“招式”紧锣密鼓地在餐饮行业内推广起来，一场餐桌上的“瘦身”革新倏然开启。

　　辣！小份菜进阶之路

　　“一个菜不爽，两个菜太多。”不少人在点外卖时都会有这样的纠结。眼下，外卖商家纷纷推出的小份菜，似乎为此找到了答案——

　　打开美团APP，输入“小份菜”，出现的搜索结果有数百条。一家知名杭帮菜馆的点餐区里，“小份菜·好滋味”一栏的点击率甚至超越了热销、招牌菜品。

　　甜豆炒虾仁(小份22元)、韭芽香干炒肉丝(小份)15元、糖里脊(小份)15元、肉饼蒸蛋(小份)15元……连鸡翅、鸡爪、葱包烩儿都有小份装。

　　一家特色家常菜的外卖餐饮店，把各种爆款菜品做成了小份菜专供外卖，还给“迷你版”的它们起了好听的名字：火腿肠炒蛋 （小闺蜜）、水蒸蛋（小可爱）、麻婆豆腐（小西施）、酱爆茄子（小生活）……由于分量变小、价格便宜，品质、口味与正常款一样，这些小份菜在店内销售排行榜中名列前茅。

　　来自网络订餐平台饿了么的数据则显示：今年以来，全国各地小份菜、半份菜的订单量出现迅猛增长，有越来越多商户上线了小份菜服务。

　　在线下，“小份菜”“一人食”也是餐饮市场上的“香饽饽”。

　　4月1日晚，杭州城北蓝钻天城一家经营小碗菜的饭馆里，店主老刘正忙着给十几份外卖打包。

　　老刘的店去年下半年开业，此前经营一直不温不火。今年以来，店内状况却好过他的预期。虽然受到商圈整体客流量减少影响，但很多客人看中他家菜品搭配营养、分装卫生、分量适中，外卖订单数反而增长10%，赢得了不少回头客。

　　相隔不远的一家川菜馆，最近推出了均价不超过25元的单人小份菜套餐，很受附近上班族欢迎，日销量近40份。“午餐时段小份菜订单出现频次会更高。”店家称。

　　鲜！丰富“供给端”

　　“小而精”的小份菜，因为符合追求分餐、卫生、便捷的消费需求，成为当下不少人的刚需选择。

　　各个网络订餐平台上提供“小份菜”的商家页面评论区，来自顾客的点评印证了这样的事实。

　　“分量刚刚好，价格也实惠，一个人吃不浪费。”“小份菜选择多，卫生健康。”“可以按需选择，经济实惠、很贴心。”……在大力提倡节约粮食、推行分餐制的背景下，“小份菜”模式得到前所未有的青睐。

　　政策层面上，也鼓励更多餐饮商户积极参与到研发和推广小份菜的行列中，让供给端丰富起来。

　　前不久，市场监管总局、商务部、文化和旅游部联合印发《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》，提出了标准化促进餐饮节约的八项具体举措。《意见》明确，要“在全行业宣传 ‘适量点餐’‘小份菜碟’等文明消费理念”。

　　倡树“厉行节约、反对浪费”文明新风，监管部门的积极引导不可或缺。

　　近段时间，湖州水乡双林镇上的餐饮店中，都竖起了一块统一格式的“半份菜价格公示牌”，牌子上，有提倡公勺公筷、反对餐饮浪费的标语，若干空白菜单栏里，则供商家明码标价菜品。

　　这些由南浔区市场监管局双林分局联合当地创建办、食安办统一制作的价格公示牌有200余份，已覆盖镇区所有餐饮店。

　　“制止餐饮浪费行为是全社会共同责任，作为餐饮店，我们积极响应政府号召，迅速推出了半份菜、小份菜等小份餐饮服务，并明码标价，便于消费者按需选择。”镇上一家餐饮店负责人俞先生表示。

　　香！节约的味道

　　小份菜、按个买，成了受欢迎的 “节约服务”，餐饮江湖的“瘦身”革新一时浪潮翻涌。

　　除推出半份菜，有的餐馆从节省原材料上下起了功夫。“用辣椒尾部、芹菜头等边角料腌制泡菜，正好能做成开胃小菜，还可以合理使用边角料，做到物尽其用。”花语餐厅负责人介绍。

　　餐厅还专门构建供应链系统，对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，避免库存积压导致食材浪费。

　　精细的节约要在日常中发现问题。在杭州彬宏钙业有限公司的食堂里，师傅们开动脑筋，让“边角料”也成为抢手货。将做豆浆剩下的豆渣制成饼，用猪肋骨、鸡骨架熬汤，把水果切片的边角料榨成果汁……由于价格实惠，这些菜品每天都被抢购一空。

　　整洁干净的食堂里，每天会有督导员站在餐盘回收处，他的使命是提醒大伙节约用餐，“今年以来剩菜的量明显少了，减少浪费的措施很有效。”

　　既保证珍惜粮食不浪费，又以更周到的方式、更多选择空间满足群众的幸福诉求，老百姓在餐饮“瘦身”革新里吃出了“节约经”的温度。

　　餐桌文明是社会文明的缩影。在高质量发展要求下，如何弘扬和传承节俭美德，让“光盘行动”向纵深推进，小份菜等“瘦身”行动为倡导节约提供了思路。

　　眼下，相关部门、企业、社会团体正纷纷发扬创新精神，在服务上推陈出新，开发更丰富的内容、更多样的形式、更新颖的模式、更多元的载体，回应和满足社会期待，让拒绝浪费成为更多人共同的文明习惯。

　　伴随着观念转变，按需点餐、适度点餐会成为社会的共识。吃得饱、吃得好、不浪费，也会成为消费者的共识。“不管免费与否，都不能浪费，这是良好风尚的反映。”

　　按量取食、节约为荣，这样的味道，真香！

　　体量变小、价格便宜，小份菜颇受消费者欢迎。

　　外卖平台商家的点餐区里，一些小份菜的点击率超越了热销、招牌菜品。

　　“半份菜价格公示牌”让消费者可对“明码标价”的菜品作出更合理的选择。