生活中，我们被各式各样包装的食品环绕。当我们对琳琅满目的食品进行挑选时，是否有关注过食品的标签，尤其是食品的营养标签？即使我们注意到了食品的营养标签，我们是否能够看懂呢？

　　什么是营养标签？

　　营养标签是预包装食品标签的一部分，是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括“营养成分表”、“营养声称”和“营养成分功能声称”。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)对相关内容均作出了规定。

　　怎么看营养成分表？

　　营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，是营养标签的核心内容。包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框（图1）。

　　图1 某品牌牛奶的营养成分表

　　第一列为营养成分的名称。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)及慢性病(高血压、高血糖等)密切相关。因此，我国标准要求必须将这5项标示在营养成分表中，我们称之为强制标示的“1+4”，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠我们称为核心营养素。如需在表中标示其他营养成分时，需对能量与核心营养素标示醒目，例如采用增大字号、改变字体（如斜体、加粗、加黑）、改变颜色等方式。如图1，能量和核心营养素的字体加粗，明显区别于钙的标示方式。

　　第二列为能量和各营养成分对应的含量，以每100g或每100mL或每份食品可食部中的具体数值表示。具体数值的获得可通过国家标准规定的检测方法直接检测，也可利用原料的营养成分含量数据以及利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。GB 28050-2011对能量及营养成分的“0”标示值作出了规定，当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具有实际营养意义，但在检测数据的准确性上有较大风险，因此应标示为“0”。能量的“0”界限值为≤17kJ每100g（mL），蛋白质，脂肪，碳水化合物的“0”界限值均为≤0.5g每100g（mL），钠的“0”界限值为≤5mg每100g（mL）。例如，某食品的能量含量低于17kJ每100g（mL），该食品标签的能量含量可标示为0，钠含量低于5mg每100g（mL）时，标签中钠含量可标示为0，其他营养素同理类推。

　　　　图2 某品牌巧克力营养成分表

　　第三列为食品各营养素的含量占其营养素参考值的百分比(NRV%)。由于各营养素在自然界食品中的存在和分布不同，人体需要量也不同，一般消费者很难从数字表面看出食品中某一种营养素的高低。如图2示例中，每100g巧克力中含脂肪33.6g，我们对于33.6g脂肪的含量高低无法评判，但是如果告诉你，食用该巧克力100g，可满足人体一天56%的脂肪需求，其他脂肪含量高的食品就要少吃，就比较好理解了。NRV%通过食品中某营养素的含量与该营养素的营养素参考值的比值获得，GB 28050-2011附录给出了各营养素的营养素参考值。

　　何为营养声称？

　　营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。比如，我们经常会看到食品包装上写着“高钙”“低脂”“无糖”“富含纤维素”之类的字眼，这其中的“高”“低”“无”“富含”，对食物自身含量多少的描述就是含量声称。又或者某食品上写明“增加了50%的维生素C”，这就是与同类常见产品的比较声称。含量声称和比较声称的字眼并不是随便使用的，GB 28050-2011对这些字眼的使用均作出了规定。能量或营养素含量与参考食品的差异≥25%，才可以使用比较声称。能量或营养素含量满足GB 28050-2011附录C表C1，才可以使用含量声称。例如，与参考食品比较，胆固醇含量减少25%以上才可以标示减少胆固醇字样；与参考食品比较，蛋白质含量增加25%以上，才可以标示增加蛋白质字样。食品中能量含量≤17 kJ/100 g（100 mL）时，才可标示为无能量；当脂肪含量≤3 g/100 g固体或者≤1.5 g/100 mL液体时，才可以声称低脂肪；当碳水化合物（糖）含量≤ 0.5 g /100 g（固体） 或 100 mL（液体）时，才可以声称无或不含糖。

　　何为营养成分功能声称？

　　营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。根据食品的营养特性，企业可选用一条或多条功能声称的标准用语。营养成分功能声称的用语须按照GB 28050-2011附录给出的固定用语进行标示，不得删改和添加。 

　　例如：

　　· 人体需要能量来维持生命活动。

　　· 蛋白质有助于组织的形成和生长。

　　· 脂肪提供高能量。

　　· 铁是血红细胞形成的重要成分。

　　通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，有利于指导公众合理平衡膳食，有利于规范企业正确标示营养标签，促进食品产业健康发展。